做龍蝦需要哪些材料
做龍蝦需要啤酒、小葱、姜、蒜、花椒、幹辣椒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、茴香、香葉、桂皮、植物油等配料。在烹調小龍蝦前,先把小龍蝦放入水斗裏,注入清水,等渾濁了再換清水,反覆幾次至水清為止。把小龍蝦尾部中間的腸線抽出,再用刷子,邊刷邊用流動水沖洗乾淨。
小龍蝦的做法:
1、鍋燒燙,油要多放。
2、葱打結,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、幹辣椒等一干香料,辣椒要剪開才有味道.
3、蝦放入鍋內,開大火爆炒,倒一調羹黃酒,1分鐘後即放鹽,這樣才會入味,就這樣一直翻炒吧,放醬油、白糖,再炒一下,放水半碗,蓋上。
4、三四分鐘後開蓋,夾出葱結,放味精、胡椒粉、小葱起鍋。
注意:烹調小龍蝦時要使温度達到100℃,並持續10分鐘直到其熟透。如果是存放在冰箱裏的小龍蝦,煮的時間需要延長5-10分鐘,因小龍蝦殼比較硬,冷藏之後會使肉更難煮透。
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