擔擔雞是屬於什麼菜系
擔擔雞是山東省傳統的名菜,屬於魯菜系。擔擔雞以麪包為主要材料。此菜擺形似雞,美觀別緻,雞片香嫩,丸子酥香。
擔擔雞的做法
1、用50克雞湯、2克鹽、3克味精、5克料酒和適量濕澱粉對成汁。冬筍青、紅椒切成片。麪包切成長1.2釐米,寬、厚各6釐米的長方形塊。將雞胸脯肉克去皮筋後切成片,用雞蛋清、鹽2.5克、料酒5克加適量濕澱粉攪拌均勻並漿好備用。將餘量雞胸脯肉去皮筋後,剁成茸放盆內,加入葱、薑末、味精、鹽各2.5克、料酒5克、豬催末和適量濕澱粉拌勻做成餡。
2、炒勺上旺火,把植物油燒至6成熱,分別把漿好的肉片以及冬筍、青、紅椒放入油內滑透,撈出瀝油。
3、待油燒至7成熱,把用肉餡擠成的丸子放入,炸透後撈出瀝油。再將麪包炸成金黃色,撈出放在盤內,用15釐米長的竹扦兩頭各插上一個丸子,擔放於麪包託上。
4、炒勺留底油,燒熱後將雞片、青、紅椒片、青筍徵均投入勺中,把對好的汁也倒入勺內,顛翻幾下,盛在麪包託前。麪包託兩邊擺上熱油炸透的雞頭、筍雞和雞膀,碼成雞形即可。
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