叫花雞是哪裏的菜系

叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇省常熟市的一道傳統名菜。相傳很早以前，有一個叫花子沿途討飯，流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。於是他將雞殺死後，去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，置於火中煨烤。

待烤得泥巴發黃乾透時，往地上一摔，雞毛隨之脱落，撲鼻的香氣四散開來。附近張大户的僕人恰巧經過，被香氣吸引，向叫花子討得煨雞之法。回去後稟告了主人，主人如法炮製，邀親友品嚐，眾人吃過讚不絕口，詢問主人菜名，主人以“叫花子雞”回之。流傳至今，經過改良，也成了一道登上大雅之堂的名菜。