左宗棠雞是什麼地方的菜
左宗棠雞也稱為左公雞,是湖南省一道特色名菜,屬於湘菜。該菜品在1952年由彭長貴創制,託名左宗棠,其實與清末將領左宗棠沒有直接關係。左宗棠雞選料嚴謹,製作精細。這道菜通常選用未下蛋的土雞,雞塊去骨,經過醃製,旺火過油,複合調味,成菜色澤金黃。外焦酥,內鮮嫩,集酸、甜、脆、辣、鮮香於一體。
1952年,美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪台,台灣負責接待的海軍司令樑序昭連續三天設宴款待,並請彭長貴掌廚。雷德福特品嚐後詢問菜名,彭長貴隨口起名:“左宗棠雞”。後風靡美國,成為美國中餐館中的一道招牌菜。導演李安的電影《推手》、《喜宴》中曾出現此菜。
雞肉蛋白質含量較高,並且富含維生素B1、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉的營養易被人體吸收利用,有增強體力,強壯身體的作用;脂肪含量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,適宜小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者食用。
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