徽菜指的是什麼菜

“徽菜”是指安徽菜。徽菜，指徽州菜，為中國傳統的八大菜系之一，是獨具一格、自成一體的著名菜系。徽菜起源於南宋時期的古徽州，為今安徽歙縣一帶，原是徽州山區的地方風味。由於徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，後流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域。

徽菜是哪個地方的菜

徽菜起源於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在清朝中、末期達到了鼎盛，徽菜是徽州六縣的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂至長江中下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。

“徽”是徽州的簡稱，“徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而興盛，又因徽商的沒落而衰弱。徽州商幫的發跡對飲食的講究進而刺激了家鄉飲食業的發展，不僅使得徽菜的層次提高，成為宴請應酬的必備，也促使徽菜館遍佈全國各地。

徽菜代表菜品主要有徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿、一品鍋、刀板香、問政筍、火腿燉甲魚、黃山雙石、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨、中和湯、清蒸石雞、香菇盒、蟶乾燒肉、蜜汁火方等。