燜大蝦是什麼地方的菜
燜大蝦是山東膠東地區的傳統名菜,屬於魯菜系。膠東地區對蝦制的菜餚亦聞名遐邇,其突出之處則是善於保持對蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對蝦,入調好味的湯汁中,用小火燜熟,成對擺在盤中,再澆以鮮亮的濃汁,成菜後的大蝦形體完整。
燜大蝦這道菜所使用的蝦又稱對蝦,倒不是因為它們雌雄成對,而是因為過去在市場上出售此蝦時,常以對為單位來計數計價,久而久之,對蝦之名便成為公認。又因蝦體色呈青白而光滑透明,所以又稱為明蝦。
燜大蝦的做法
所需材料:
對蝦750克,鹽3克、豬油煉製25克、大葱15克、黃酒4克、白砂糖30克、味精5克、姜10克、香油2克。
做法:
1、將鮮對蝦用清水洗淨,剪去蝦鬚,蝦腿和尾尖,由頭部開一小口取出沙包,再將對蝦背割開,挑出蝦線;
2、炒鍋內加熟豬油,中火燒至六成熟時,將葱段、薑片下鍋炒至焦黃出香味後,下入蝦煸炒幾下;
3、再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖,用手勺輕輕將蝦腦壓擠,用旺火燒開,小火煨至熟;
4、湯汁收濃後,撿出葱姜,加入味精,淋上芝麻油即成。
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