果蔬脆片是否屬於健康食品
果蔬脆片並非完完全全的健康食品,其生產方式的不同,導致果蔬脆片的營養以及含油量差別很大。採用真空冷凍乾燥的果蔬脆片是健康食品,它能最大限度地維持食品的色、香、味,還能最大程度地保護易氧化的物質和易揮發成分,儘可能的降低營養成分的流失。
果蔬脆片是健康食品嗎
判斷果蔬脆片是否有營養,主要在於它的製作、加工方法。生產果蔬脆片主要有真空低温油炸、真空乾燥或真空膨化、真空冷凍乾燥三種方法。生產工藝不同使果蔬脆片的營養價值也不相同,含油量也不一樣。
1、真空低温油炸的果蔬脆片
雖然較好地保留了原有果蔬的營養成分和天然色澤,吃起來口感鬆脆,但含油量較高。特別是一些澱粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片,食用過多容易導致肥胖,算不上健康食品。
2、真空膨化製成的果蔬脆片
不經過油炸,也保留了原果蔬中絕大部分營養,但在原料處理過程中維生素c損失較多,存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%。
3、真空冷凍乾燥製成的果蔬脆片
對於營養成分的保留來説,真空冷凍乾燥是最好的辦法。目前市場上銷售的果蔬脆片大多數也採取了這種辦法,其優點是能最大限度地維持食品的色、香、味,還能最大程度地保護易氧化的物質和易揮發成分,降低營養的損失。
用這種方法生產出來的果蔬脆片含水量很低、保存期長,一般可保存數年以上。真空冷凍乾燥製成的果蔬脆片,熱量和脂肪含量都相對較低,屬於健康食品。
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