豬油煉糊了怎麼補救

豬油煉糊了，可以往豬油裏放入適量茴香；在沒有凝固之前，加入適量麪粉，等麪粉沉澱之後，豬油就會變得清亮，同時異味也會減少；這時，把上面的油盛到另一個容器裏，倒掉下面的沉澱物即可。在熬製豬油的過程中，加入生薑片可以起到增香、去腥的作用，熬製出來的豬油香味會更加濃郁。

豬油煉糊挽救小妙招

豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油，是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常温下為白色或淺黃色固體。豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。

熬製方法：

豬板油用清水洗淨後，切成條或塊，兩三釐米為宜。放入炒鍋中，加入小半碗水，大火燒開鍋，然後轉小火慢慢熬。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦，這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多。

待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火，不可熬過火。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成分，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都好。待油自然冷卻後，倒入容器中密封保存。