野菜種類有哪些
野菜是指可以作蔬菜或用來充飢的野生植物的統稱,我國常見的野菜品種有蒲公英、小根蒜、薺菜、馬齒莧、蕨菜、魚腥草、車前草、水芹、香椿、蔞蒿等等。
野菜可作為鮮菜用來生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯,也可用來曬乾菜、制酸菜、醃鹹菜等。
與栽培蔬菜相比,野生蔬菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質和維生素等營養物質,可作為天然綠色健康食品。同時一些種類的野生蔬菜還含有獨特的生理活性物質,是中草藥和功能性食品開發的重要原料。
此外,野生蔬菜還具有牧草、木材、纖維、澱粉、色素、揮發油等資源價值,並可用於功能性植物源化粧品的開發等。野菜和栽培蔬菜一樣,營養成分豐富,但影響會有差異。食用野菜重在嚐鮮,難以滿足人體所有的營養需求,應注重食物多樣性和膳食平衡,不宜多吃。
野菜採摘要注重新鮮,不認識、不熟悉的野菜不採、不吃,衞生環境較差的區域及公路周邊的野菜也不要採摘。還要注重資源可持續利用,避免大規模採摘,影響甚至破壞環境和生態平衡。
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