一哄而上賺快錢需謹慎

近期，甘肅天水麻辣燙火熱出圈。這股美食風潮不僅牆內開花，牆外也同樣香飄四地。據紅星新聞報道，至今已有包括天津、濟南、成都、蘇州、咸陽等多地掀起了“甘肅麻辣燙”新店開業潮。今年2月至今，全國新開業的店已累計超過150家。有理髮店甚至“原地換賽道”；而針對麻辣燙的速成培訓，有的1周收費上萬……

這波新店開業潮，隨着天水麻辣燙的火爆，大有席捲全國的勢頭。在這種盲目跟風的情況下，也要注意到，在短暫的火爆之後很有可能會面臨生存的問題。跟風開店，總帶着投機逐利的衝動，並不是審慎的市場經營行為，其面臨的風險自然會更大些。

大約1個月時間，新開業“甘肅麻辣燙”店已累計超過150家。置於全國範圍的視角下衡量，這一數量並不算多。但考慮到這種自發的開店行為，並非是某個品牌專營店或者連鎖店有計劃的市場佈局，其“蹭熱度”的痕跡就很明顯了。

在甘肅天水麻辣燙火出圈的背景下，一些人發現商機，打出甘肅麻辣燙的品牌開店，自是市場經濟條件下，人們自然會追求利益。不同地方開起麻辣燙店，不僅能滿足消費者的需求，也有利於當地麻辣燙品牌的推廣和市場認可度的提升。

但是，在這波開店熱潮中，一些較極端的案例，逐步變味。

比如，報道顯示，有理髮店“連夜”改做甘肅麻辣燙，目前正在加緊裝修中；“天水麻辣燙速成”培訓一週的費用甚至在萬元以上，“0基礎也能幾天學成上手”。一些人抓住市場所謂的“風口”，總想着一哄而上賺快錢。這對天水麻辣燙品牌塑造而言，並非好事。而對於匆忙入行的“門外漢”來説，更難言有多少“錢途”。

此前，有數據統計，2023年3月至4月，淄博新增的燒烤店有三百多家，這其中有些是老店開分店，多數是跟風開店。據澎湃新聞2023年7月18日消息，淄博燒烤熱度回落，有店主花15萬開店一個月就倒閉，不少店鋪着急轉讓。

跟風賺錢，其實只是在流量思維和變現目的下的短視之舉。沒有做好市場定位和調查，在經營模式、菜品菜色、服務質量等方面毫無“自我特色”。

這些對相關市場主體而言，都意味着商機，但更關鍵的是，要樹立用户思維，有踏實做市場的長遠打算。至少，動輒放棄本行，盲目跟風開店的行為，並不可取。這種一哄而上的做法，很容易遭受流量和市場的反噬。而在市場熱度面前，保持一份定力和理性，才能更好讓流量變“留量”，助力一時網紅城市變長紅。