山珍之王是什麼

山珍之王不是指水果，而是説一種蔬菜——香菇。香菇是中國的特產，吃香菇對身體好，作為一種真菌，其獨特的香味、豐富的營養，同時還具有較高的藥用價值，深受大家的喜歡。因此在民間有“山珍之王”的美譽。

香菇的營養價值

每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。

如何挑選優質的香菇

1、用手摸

新鮮的香菇，其水分含量比較大，因此摸上去會有彈性，而且比較光滑，所以如果是新鮮的香菇，在挑選的時候可以用手去捏一下香菇表面，摸上去比較有彈性，比較光滑的就説明是新鮮的香菇。如果摸上去軟憋，甚至有粘液，那麼説明放置的時間已經有點久了，並不是特別新鮮。

2、用眼看

新鮮的香菇其傘柄頂是呈褐色，傘柄是呈白色。乾的香菇經過曬制之後，所呈現出來的是深一點的褐色。但是如果是變質的新鮮香菇或者是變質的幹香菇，其顏色都會出現發黑，甚至在上面會出現黴斑，這種則不宜選購。

3、用鼻嗅

不管是新鮮的鮮香菇，還是已經曬乾的幹香菇，其本身會帶有一絲絲的泥土氣息以及本身香菇特有的清香味道。如果除了這兩種味道沒有其他異味的話，説明這樣的香菇是比較新鮮的，如果聞上去有非常濃重的刺鼻味道，或者是發黴的味道，説明這一類的香菇已經變質，不宜選擇。