銀耳優劣如何鑑別
銀耳是門擔子菌門真菌銀耳的子實體,純白至乳白色,營養價值非常高,有“菌中之冠”的美稱,富含蛋白質、脂肪、多種氨基酸及肝糖等營養成分,還含有多種礦物質如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等,下面一起來看看銀耳優劣如何鑑別。
1、顏色:銀耳因其色澤潤白如銀而得名,但是買銀耳並不是越白越好,一般都會使用硫磺進行燻蒸,所以選銀耳應該白中略帶黃色的。
2、味道:銀耳如果被特殊化學材料燻蒸過會存在異味,湊在鼻子上聞會刺鼻,所以挑選木耳除了看顏色,還要問問是否有異味。
3、質感:銀耳是菌類珍品,富含多種維生素和膠質,尤其是膠質常備用作女性養顏之用,所以優質幹銀耳質感柔韌,不易於斷裂。
4、大小:銀耳的直徑一般5~10釐米左右,優質銀耳要求園潤碩大、間隙均勻、質感蓬鬆,肉質比較肥厚,而且沒有雜質、黴斑等。
温馨提示:銀耳性潤而膩,風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食,若食後有大便泄瀉者也不適宜。同時,冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免引起血黏度增高。
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