粿條和河粉有什麼不同
原料不同,河粉比粿條的原料裏多加了薯粉、澱粉;外形不同,粿條顏色偏白不透明,比較厚、窄,而河粉顏色比較透明,比粿條寬;口感不同,粿條的米味很重,容易斷,但是口感順滑爽口,而河粉的粉味比較大,彈性好,口感偏軟黏。
粿條和河粉的區別
區別一:原料不同
河粉和粿條的主要原料都是大米。唯一不同的是,河粉中加入了其他粉,如薯粉、澱粉等,這也是河粉彈性比較好、不太容易斷的原因。
雖然河粉和粿條用的原材料不太一樣,但其製作方法是相似的,都是先將大米磨成粉,調成米漿之後上鍋蒸;晾涼之後切成條狀。
區別二:外形不同
粿條顏色呈現出不透明的乳白色,整體比較厚、窄,但粿條兩面都是直滑亮麗的;而河粉呈現的是偏向透明的顏色,河粉也比粿條寬多了,但是河粉一面光滑,一面粗糙。
區別三:口感不同
粿條因為加入的其它粉比較少,因此就會有一股很重的米味,在煮的時候很容易斷,口感上比較順滑爽口;而河粉的粉味比較重,煮的時候彈性較好不易斷,口感偏向軟黏。
粿條是廣東潮汕、福建閩南等地的叫法,潮汕地區的人們喜歡爽口、純粹的口感,因此就沒有在米漿中加入薯粉、澱粉等,這樣就形成了“粿條”。
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