全脂奶粉和脱脂奶粉有什麼不同
1.性質不同:脱脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中,將乳中的脂肪分離出去的產品;全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中,未將乳中的脂肪分離出去的產品。2.特點不同:脱脂奶粉因其脂肪含量較少,所以易保存,不易發生氧化作用,但由於脱脂,所以脂肪含量很低;全脂奶粉中的礦物質少,但由於脂肪多,發熱量比脱脂奶粉高。3.適用性不同:全脂奶粉適合生長髮育階段的寶寶,脱脂奶粉一般更適用於希望身材苗條的女生及三高老人。
全脂奶粉用純乳生產的,基本保持了乳中的原有營養成分,蛋白質不低於24%,脂肪不低於26%,乳糖不低於37%。生產1千克全脂奶粉約需8-9千克牛奶,食用時每份奶粉需8倍的温開水衝調。全脂的脂肪比低脂和脱脂高。
喝牛奶的最佳時間:早餐的熱能供應占總熱能需求的25%~30%,因此,早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加麪包比較好;也可以在下午4小時左右作為晚飯前飲料喝;除此之外,晚上睡前喝一杯牛奶有助於睡眠,喝的時候最好配上幾塊餅乾。
全脂奶粉,用水衝調復原為鮮乳時,表面上會出現一層泡沫狀浮垢,這是脂肪和蛋白質的絡合物。脱脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多,故吸潮能力強,一旦奶粉潮濕大,會改變蛋白質的膠體狀態,使在水中的溶解度降低。
全脂奶粉含有較多的脂肪,容易受高温和氧化作用而變質。如全脂奶粉水分超過5%,保藏温度在37℃以上時,容易產生褐變和結塊現象。而脱脂奶粉就不會發生上述變化。
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