什麼是全脂奶粉有哪些
全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中,未將乳中的脂肪分離出去的產品。全脂奶粉是鮮奶經消毒、脱水、噴霧乾燥製成。因經噴霧乾燥處理,蛋白質凝塊細小、柔軟,較鮮奶易於消化。全脂奶粉要求蛋白質不低於24%,脂肪不低於26%,乳糖不低於37%,生產1千克全脂奶粉約需8-9千克牛奶。
與全脂奶粉相對的是脱脂奶粉,脱脂奶粉是指新鮮牛乳 在加工成奶粉的過程中,將乳中的脂肪分離出去的產品。
如何衝調全脂奶粉
全脂奶粉,用水衝調復原為鮮乳時,表面上會出現一層泡沫狀浮垢,這是脂肪和蛋白質的絡合物。脱脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多,故吸潮能力強,一旦奶粉潮濕大,會改變蛋白質的膠體狀態,使在水中的溶解度降低。注意,不宜用沸水衝調奶粉。
全脂奶粉含有較多的脂肪,容易受高温和氧化作用而變質。如全脂奶粉水分超過5%,保藏温度在37℃以上時,容易產生褐變和結塊現象。因而奶粉忌日曬、潮濕,用後須排出袋內空氣,紮緊袋口保存。
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