馬斯卡彭和奶油奶酪有什麼不同
1、原料不同:馬斯卡彭是用熱奶油製作出來的,可以更好定型;而奶油奶酪的製作簡單一些,是使用冷奶油製作出來的。2、價格不同:與馬斯卡彭相比,奶油奶酪的價格會便宜很多。3、味道不同:馬斯卡彭是意大利奶酪,口味比較淡;而奶油奶酪味道較濃,而且帶一點酸味。
馬斯卡彭和奶油奶酪有什麼不同
一、馬斯卡彭
馬斯卡彭奶酪,是一種將新鮮牛奶發酵凝結,繼而取出部分水分後所形成的奶酪。常用於披薩及蛋糕的烘焙,原產地於意大利Lombardy。軟硬程度介於鮮奶油與奶油乳酪cream cheese之間,帶有輕微的甜味及濃郁的口感。
Mascarpone應該歸類為凝結奶油,而非奶酪,就是因為它並非傳統奶酪,以至於保質期短,難以保存,所以市售的價格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+檸檬汁來代替馬斯卡彭,雖然一個是用酒石酸製作,另一個是用檸檬汁製作,但是口感差異不大。
二、奶油奶酪
奶油奶酪,英文名為cream cheese,是一種未成熟的全脂奶酪,色澤潔白,質地細膩,口感微酸,非常適合用來製作奶酪蛋糕。奶油發酵而成 奶油奶酪開封后非常容易變質,所以要儘早食用。製作原理:奶油乳酸菌發酵,然後加熱至70-80度放入凝乳酶,經凝固、過濾、擠壓、成型而成。
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