慕斯和奶油的區別在哪裏
1、原材料不同:慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。奶油又稱淇淋、激凌、克林姆,是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。2、口感不同:慕斯口感柔滑香甜,入口即化。奶油入口清爽,不膩。3、形狀不同:慕斯通常是類似果凍狀,奶油通常透明,呈淡黃色,包裝開封后仍保持原形。
製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等,如今也有專門的慕斯粉了。
另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為鬆軟,有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置於低温處存放。
奶油是西方國家及東方一些工業發達國家人們的主要食物。從牛奶中提取奶油稱天然奶油。它雖有一定的營養價值但含有較高的膽固醇,且每100斤牛奶才能提煉一斤奶油,十分昂貴。人們食用的奶油只有一小部分是天然奶油,絕大部分為第二代氫化奶油。
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