淡奶油最簡單的吃法
淡奶油的用途有很多,分成兩種,如果不打發直接使用的話,可以做蛋撻、可以做奶油蘑菇湯,還可以在泡好的咖啡中加入淡奶油,口感很好,而如果淡奶油打發的話,用途更多,能做奶油蛋糕、裱花、冰激凌、雪媚娘、慕斯、泡芙夾心、千層蛋糕、紙杯蛋糕等,這些都是比較簡單的。
淡奶油也叫稀奶油, 音譯作忌廉cream。選用乳脂含量35%以上的淡奶油,高乳脂可以更好的包裹進空氣,使淡奶油體積膨脹,容易被打發!打發前需要4-7攝氏度冷藏12個小時以上,由外到裏完全冷透!室温25度以下,天熱時,最好在打蛋盆外墊冰降温打發!不可以冷凍保存,冷凍後不能被打發了!淡奶油中加入5-10%的糖粉(或者細砂糖),在增加粘度和甜度的同時,也有助於穩定性.
淡奶油保質期很短。開封之後冷藏情況下也要三天用完,就算保存的好也才不到一個星期。為了不讓淡奶油浪費了,我們會選擇用淡奶油製作一些別的產品。
奶茶奶蓋,淡奶油、奶酪、牛奶、砂糖和鹽一起混合,用電動打蛋器打發至粘稠狀態就是奶蓋。
濃湯,西式濃湯裏喜歡在製作湯的最後一步淋上淡奶油以豐富口感層次,增加風味。
咖啡拉花,製作咖啡時,最後一步拉花,將淡奶油用咖啡機打成奶泡,衝到咖啡裏。
蛋撻液,淡奶油、純牛奶、煉乳、細砂糖、雞蛋混合均勻,然後過篩,就成了細膩的蛋撻液。冷藏一下再使用口感更好。
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