鐵觀音屬於紅茶嗎
鐵觀音既不是紅茶也不是綠茶,鐵觀音是烏龍茶,亦稱青茶。鐵觀音湯色金黃,濃豔清澈,葉底肥厚明亮,具綢面色澤。鐵觀音為半發酵工藝,茶性平和,而紅茶為全發酵茶,茶性温和,鐵觀音是經過曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘乾9道工序製作而成的半發酵茶。
發酵茶是指在茶葉製作中有“發酵”這一工序的茶的統稱,茶樹芽葉經過萎凋,揉切,發酵,乾燥等初制工序製成毛茶後,再經精製製成的茶,就是發酵茶。因發酵程度的不同可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。
輕發酵
不經過發酵過程的茶,即所謂的綠茶.因為不發酵,因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分為二種:一為使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成,稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青製成,如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸退色,逐漸失去風味,但炒青之綠茶則較無此缺點。
半發酵
在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞,並使之發酵程度由20%至70%不等,是為半發酵茶,如鐵觀音、武夷巖茶等。半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋,室內萎凋,炒菁,揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香,極具特色。此茶因為部分發酵,因此葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。
全發酵
是100%為發酵之茶葉,因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色,極具特色,稱之為紅茶,如阿薩姆紅茶.紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味,難以形容,但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味,令人有清爽舒暢之感覺,不過茶漬較重,喝後最好刷牙。
後發酵
我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序,茶葉經揉捻後不解塊便保温保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化,形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵。
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