米線湯料怎麼做
米線湯料熬製方法:首先在市場上買一些雞架和豬骨頭,就是剔掉肉的雞架和豬棒子骨,越熬會越香。把雞架和豬骨清洗乾淨之後,放入清水之中,加適量料酒去腥,燒開兩三分鐘,逼出血沫。再用清水沖洗乾淨。重新加入清水、生薑,制一個小時。熬製的過程中注意過一會兒攪一攪,一次熬製一大鍋湯,可以裝在密封盒裏放在冰箱裏凍起來保鮮,下次做米線的時候直接加進去就可以。
米線,中華傳統風味小吃。米線用米制成,長條狀,截面為圓形,色潔白,有韌性,於開水中稍煮後撈出,放入肉湯中,一般拌入葱花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬,趁熱吃。粉絲與其類似,但口感不同。
米線,又稱米絲或米麪,是我國有悠久歷史的傳統食品,既可作為主食,又可作為小吃,是南方數省人們經常食用的米制品。米線是以直鏈澱粉含量在20%~25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料,經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的一種條狀的米制品。
宋代,米線又稱“米纜”,已可乾製,潔白光亮,細如絲線,可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔·旅館三適》曰:“粉之且縷之,一縷百尺韁。勻細繭吐緒,潔潤鵝截肪。吳儂方法殊,楚產可倚牆。嗟此玉食品,納我蔬簌腸。七筋動輒空,滑膩仍甘芳。”時又有徐南卿《招飯》詩句“米纜絲作窩”,可見其時米線幹品為鳥窩狀,與如今昆明所制幹米線如出一轍。
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