酷知吧有關做菜的精選知識
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![做菜是大火收汁還是小火收汁]( "做菜是大火收汁還是小火收汁")
做菜是大火收汁還是小火收汁
大多數菜應該用大火收汁，少部分用小火收汁。收汁的實質是為了讓汁水變幹一點，讓菜餚的湯汁更加濃稠，增加風味，味道更濃郁掛在菜上面，吃菜的時候，汁水裹着菜一起吃。大火能讓紅燒類的菜燉煮的時候稀釋調味，收汁的作用其實並不...
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![紫蘇怎麼做菜好吃]( "紫蘇怎麼做菜好吃")
紫蘇怎麼做菜好吃
步驟1食材：花蛤500克，紫蘇葉6片，姜2克，小米辣1個，香菜2根，小葱2根，蒜3瓣。調味料：食用油10克，蠔油2克，糖1克，料酒3克，豆豉2克，生抽2克。步驟2花蛤洗淨，瀝乾。步驟3小葱切段。步驟4香菜切段。步驟5薑切片。步驟6小米辣切圈。步驟7紫...
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![虎皮尖椒怎麼做好吃]( "虎皮尖椒怎麼做好吃")
虎皮尖椒怎麼做好吃
虎皮尖椒是一道四川的傳統名菜，其外脆內軟，辣味十足，接下來就向大家介紹虎皮尖椒怎麼做好吃1、尖椒去蒂，洗淨備用2、切斷放入盤中3、調碗汁，生抽、醋、鹽、糖放入碗中，攪拌均勻，加入少量水4、鍋燒熱，放入少量油，倒入尖椒，小火煎...
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![做菜鹹了怎麼辦]( "做菜鹹了怎麼辦")
做菜鹹了怎麼辦
人有失手，馬有失蹄。即便是在廚房工作多年，也會不經意間手抖，將鹽放的太多，導致菜變得很鹹，那做菜鹹了怎麼辦呢？1、加水。菜鹹了加水是正常人都會有的操作，如果是做湯水一類，都可使用這個辦法。增加一點淨水，將鹽分沖淡即可。2...
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![使用微波爐做菜需要注意什麼]( "使用微波爐做菜需要注意什麼")
使用微波爐做菜需要注意什麼
很多人覺得用微波爐烹飪菜餚雖然方便快捷，卻不及明火明灶做出的飯菜好吃。這主要是因為微波爐的加熱方式與明火不同，短時高温，如果仍然按照傳統的方法做菜，味道一定大打折扣。既然使用不同的烹飪工具，就要採用不同的烹飪方...
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![白菜做菜包的做法]( "白菜做菜包的做法")
白菜做菜包的做法
步驟1食材：麪粉300克、温水150克、酵母3克、胡蘿蔔100克、白菜150克、幹木耳10克、鹽1克、生抽2克、老抽1克、蠔油2克、雞精1克。步驟2温水中放入酵母化開。步驟3放入麪粉拌勻成絮狀，揉成麪糰。步驟4放置發酵至兩倍大。...
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![做菜不粘鍋技巧是什麼]( "做菜不粘鍋技巧是什麼")
做菜不粘鍋技巧是什麼
做菜出現粘鍋的情況，是很多家庭主婦在平時做飯過程中都會遇到的情況，要想去做到不粘鍋，需要去掌握一些技巧。下面小編來説一下做菜不粘鍋技巧是什麼。1、手要勤快：當生菜下鍋之後，接下來在炒菜的過程中自己的手還是要勤快...
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![菜太鹹怎麼辦小竅門]( "菜太鹹怎麼辦小竅門")
菜太鹹怎麼辦小竅門
菜，名詞，我們生活中指的“菜”通常是能做副食品的植物，如蔬菜；或經過烹調供下飯下酒的蔬菜、蛋品、魚、肉等，那麼菜太鹹怎麼辦小竅門？1、做肉類、辣味菜的時候，如果不小心加多了鹽，可以放一些糖進去調味。2、糖能減弱舌頭對鹽...
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![做菜用黃酒還是料酒好]( "做菜用黃酒還是料酒好")
做菜用黃酒還是料酒好
料酒一般多見與廚房，是烹調的必備品之一，菜餚中加入適量的料酒可以增加菜餚的口感和色澤。那麼做菜用黃酒還是料酒好呢？1、黃酒和料酒都可以用來炒菜。不過相比而言，炒菜用料酒比較好。2、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道...
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![烤雞翅怎麼做]( "烤雞翅怎麼做")
烤雞翅怎麼做
現在很多人都很喜歡吃雞翅，但是很多人卻不知道烤雞翅怎麼做，今天為大家講講具體的方法，希望能夠對大家有所幫助。1、雞翅去血水，用叉或牙籤在翅上多扎幾下，以便醃製入味。2、烤肉料加一大勺橄欖油，和適量紅酒調開。3、將扎...
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![清炒陽荷的做法]( "清炒陽荷的做法")
清炒陽荷的做法
1、將陽荷洗淨之後剝去外面那層老皮，切成厚片，青椒、紅椒、大蒜洗淨切片；2、鍋中放入適量油，燒至五成熱時放入蒜片，再放入青椒、紅椒斷生；3、倒入陽荷，大火翻炒兩分鐘，同時加入少許清水；4、等水快炒乾的時候，加入適量鹽調味，即可...
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![做菜時候鹹了怎麼辦]( "做菜時候鹹了怎麼辦")
做菜時候鹹了怎麼辦
飲食對於每個人來説都是必須的，有時候家裏做菜不小心將鹽放多了，就會將菜倒掉，不僅浪費了食物，而且還浪費了時間。那麼，做菜時候鹹了怎麼辦？1、加水：這是最簡單粗暴的方式，雖然會使得菜的味道沒有原來那麼好，但總算是拯救了一...
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![做菜醬油放多了怎麼辦]( "做菜醬油放多了怎麼辦")
做菜醬油放多了怎麼辦
相信大家對於醬油不會陌生了，醬油是我們做菜經常會用到的一種調味料，一些朋友在做菜的時候，經常因為手太重，導致醬油放多了。那麼做菜醬油放多了怎麼辦呢？1、加糖：如果不慎將醬油放多了可以加些白砂糖來中和醬油的鹹味，而且...
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![做菜的時候沒有麻椒可以用花椒代替嗎]( "做菜的時候沒有麻椒可以用花椒代替嗎")
做菜的時候沒有麻椒可以用花椒代替嗎
麻椒和花椒都是生活中比較普遍的調味料，相信各位並不陌生吧。麻椒吃起來口感麻酥酥的，而且味道比較特別，所以好多人都喜歡在炒菜的過程中放一些。但是如果沒有麻椒可以用花椒代替嗎？1、做菜的時候，如果麻椒的話是可以用花...
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![番鴨怎樣做菜]( "番鴨怎樣做菜")
番鴨怎樣做菜
番鴨的做法有很多，常見的有冬筍番鴨湯、砂鍋番鴨煲等。砂鍋番鴨煲做法:1、番鴨洗淨瀝乾，斬成小塊。2、鍋內放入食用油,倒入番鴨塊翻炒。3、翻炒至油脂溢出,扒開番鴨塊，轉小火，放入生薑片爆香。4、倒入白酒、豆瓣醬、老抽...
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![豬皮怎麼做才最好吃]( "豬皮怎麼做才最好吃")
豬皮怎麼做才最好吃
豬皮富含豐富的膠原蛋白，深受大家喜愛，那麼豬皮怎麼做才最好吃呢？接下來就向大家介紹詳細做法。1、豬皮洗淨，冷水入鍋，加料酒，薑片，水開後再煮5分鐘。2、將煮好的豬皮撈出，切絲。3、大葱洗淨，斜切成葱絲。4、幹辣椒用剪刀剪成...
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![郭麒麟做菜哭了是什麼綜藝]( "郭麒麟做菜哭了是什麼綜藝")
郭麒麟做菜哭了是什麼綜藝
郭麒麟做菜哭了的綜藝叫做《星廚駕到第三季》，《星廚駕到第三季》是國內首檔明星美食競技真人秀節目。此次加盟《星廚駕到》的首發嘉賓有佘詩曼、田亮、秦海璐、王琳、賈玲、何潔、郭麒麟、隋雨蒙，囊括了實力演員、喜劇...
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![做菜放蠔油的最佳時機]( "做菜放蠔油的最佳時機")
做菜放蠔油的最佳時機
蠔油做菜一般是在食物出鍋前放。因為蠔油需要加熱才能讓其中的營養物質全部釋放出來，但如果長時間高温加熱，又會破壞蠔油中的營養物質，造成其營養成分的流失。所以，蠔油最好在出鍋前作為最後一種調味料加入，翻炒均勻後即可...
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![菜太油了怎麼辦]( "菜太油了怎麼辦")
菜太油了怎麼辦
在平常生活中，我們平時在家做菜有時放多了花生油，然後菜就的很油膩，那菜太油了怎麼辦呢？今天就一起來看看吧！1、海帶：燉菜時不小心將油放多時，簡單的補救方法，可以將原來的油大的燉菜中再加一種比較解膩的菜進行補救。比如海...
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![發表自己做菜的説説有哪些]( "發表自己做菜的説説有哪些")
發表自己做菜的説説有哪些
既然生活，就要有滋有味，做飯可以讓自己靜下心來，同時還能吃上自己做的美食，那麼發表自己做菜的説説有哪些呢？1、我不僅可愛，還會做菜。2、做飯也算是一種天賦了，吃的心花怒放，自己動手豐衣足食。3、非常想念學校的食堂，工作以...
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![白胡椒和黑胡椒有什麼不同]( "白胡椒和黑胡椒有什麼不同")
白胡椒和黑胡椒有什麼不同
1、黑胡椒的味道更濃烈一些，適合用來做牛肉、內臟等食材，烹調時間不宜長。而白胡椒的味道更温和一些，適合做羊肉、魚、酸辣湯等；2、黑胡椒使用未成熟胡椒曬乾而成，白胡椒使用成熟胡椒曬乾而成。白胡椒黑胡椒做菜區別白胡椒...
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![菜做鹹了怎麼辦]( "菜做鹹了怎麼辦")
菜做鹹了怎麼辦
1、做菜鹹了可以往裏面加水，會降低菜的鹹味，不過這樣會使得菜變味道。2、加糖，糖的甜味可以使得菜變得沒那麼鹹。3、加醋，醋的味道會讓使鹹味降低很多。4、可以往裏面加幾片土豆，土豆可以吸收鹹味。5、或者往裏面放幾塊豆...
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![為什麼做菜時要加酒]( "為什麼做菜時要加酒")
為什麼做菜時要加酒
做菜加酒是料理中很常見的手法，主要目的在讓肉質軟化、增添風味等，藉由酒精不同的特性，在料理中會產生不同的功用，以提升其美味程度。那麼為什麼做菜時要加酒呢？1、讓肉質更嫩：酒的表面張力較低，可以幫助鹽滲入食材的速度，於...
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![橄欖油做菜要注意什麼]( "橄欖油做菜要注意什麼")
橄欖油做菜要注意什麼
橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂，那麼橄欖油做菜要注意什麼？1、不要高温翻炒：橄欖油中含有的某些微...
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![做菜蟒用燙麪還是死麪]( "做菜蟒用燙麪還是死麪")
做菜蟒用燙麪還是死麪
菜蟒是死麪的，又稱菜卷，是中國民間常見食品，流行於華北、西北、河南等地區。大多用小麥麪粉、雞蛋、韭菜、粉條、蝦皮等製作而成，也可以隨自己心意選擇其它的蔬菜製作餡料，皮薄餡多，做法簡單，是一種很受歡迎的家常麪食。菜蟒...
