糖醋里脊是哪兒的菜

糖醋裏脊在陝菜、豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜裏均有。糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一，該菜品以豬裏脊肉為主材，配以麪粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。

糖醋里脊的由來

關於糖醋里脊，據説是在秦始皇的時候就有了，因為秦始皇喜歡酸甜口味的美食，有一位母親為了讓自己的兒子得到重用，特地為秦始皇做了這道美食，最後秦始皇非常高興，這道菜也就因此流傳了下來。

糖醋里脊的做法

食材：豬裏脊肉250克，白糖25克，麪粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克，精鹽1克。

1、將肉切成0.5釐米厚的長片狀，用刀輕輕排剁，改成骨牌塊放入碗中。

2、加入紹酒5克和精鹽，用濕澱粉25克、麪粉10克拌勻待用。

3、加入適量醬油、白糖、紹酒和醋，及濕澱粉15克、水25克混成糖醋汁待用。

4、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱時，將肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油温升至七成熱時，復炸1分鐘。

5、撈出瀝油，鍋內留底油，放入葱段，煸出香味，肉塊下鍋。

6、迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可食用。

糖醋里脊和咕咾肉區別

1、糖醋里脊用的是豬裏脊，這種肉比較細膩，口感軟嫩。糖醋里脊吃起來甜甜的，而咕咾肉吃起來酸酸的，這兩種菜從口感上就有很大的區別。

2、咕嚕肉使用的烹飪手法是焦溜，也叫炸溜、脆溜，是將加工成型的主料醃製入味後，掛糊，在熱油中炸至金黃色，外酥內嫩，再淋澆或裹拌上一層厚滷汁的烹飪方法。糖醋里脊是溜，汁里加水澱粉，裹的汁更濃稠，糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制時間也短，以求達到外焦裏嫩的最佳效果。