醃酸菜的注意事項有哪些
到冬天,家家户户都會醃製酸菜,尤其是在東北地區醃上一缸菜,能夠吃上一整個冬天。其實醃酸菜的時候,也要注意方式方法,否則醃製出來的酸菜不好吃,而且保質期不長。那麼醃酸菜的注意事項有哪些呢?
1、菜要清洗乾淨:醃製酸菜的菜一定要清洗乾淨。一般選擇大白菜,芥菜或者大頭菜,那麼買回來之後,需要先洗清洗乾淨,並且如果表皮有一些腐敗或者已經乾癟的葉子,一定要去除,否則的話醃製的口感不好,另外一個容易滋生細菌,導致醃製的酸菜容易腐敗變質。
2、進行暴曬:想要讓醃製出來的酸菜和口感偏酸,而且又脆又嫩的話,那麼一定要把處理過的菜放到太陽底下暴曬。暴曬主要的原理就是利用太陽的照射,把菜當中的水分給蒸發掉,沒有水分的菜,再進行醃製的話,口感就會比較脆嫩一些,不會軟趴趴的。
3、容器要消毒:一般醃製酸菜需要大缸或者大罈子,如果是新的罈子或者是缸,一定要用酒精或者是高度白酒進行消毒,這樣醃製的菜不會容易出現腐敗現象。另外如果這個缸或者是罈子,是前幾年已經醃製過菜的,那麼更加要清洗乾淨,尤其是不要有殘渣,包括檐口地方一定要用乾淨的抹布去擦洗乾淨,防止新菜的變質。
4、注意放置的温度:菜醃製好之後不能放到太陽直射,或者比較潮濕的環境下,這樣醃製的菜很容易腐敗變質。因此應該放到陰涼通風乾燥的地方,如果家裏有地窖的話,可以放到地窖下進行保存,這樣醃製的酸菜好吃還不會變壞。
以上就是給各位帶來的關於醃酸菜的注意事項有哪些的全部內容了。
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