擂沙圓是怎麼來的
清朝末年,有人在喬家柵開了間糕團店,點心以“雷沙圓”最有名,有人見喬家柵點心店生意好,所以也開了一家,分為南市喬家柵和西區喬家柵。還有種説法是,清炒末年以為開湯糰店的雷氏老太太,為了方便顧客吧湯糰帶回家,創新了一種“雷沙圓”的食物,喬家柵後來專門做這種雷沙圓,並改名“擂沙圓”。
擂沙圓的由來
喬家柵是個地名,原指上海城內喬家浜(今喬家路)上的一個居民點。因周圍有柵欄相圍而得名。清朝末年,有人在這裏開了間糕團點心店,即以地名為點名。喬家柵點心店選料考究,製作精細,各類食品中尤以“雷沙圓”享譽滬上,於是喬家柵也就成為上海著名的地名之一。上個世界三十年代,由於市政發展的原因,喬家路位於城內偏僻處,點心店的生意逐漸清淡,延至四十年代,有人見喬家柵點心店的生意不錯,也在西區拉都路西愛鹹斯路(今襄陽南路永嘉路)口開了家“喬家柵點心店”,專門製作和銷售高級精美點心。由於此處地段市口優於城內喬家路,不久人們便以店名為地名,稱這裏為喬家柵。後來為區分二者,一般又分為南市喬家柵和西區喬家柵。解放後,1956年,地處南市西門的“鴻運樓菜館”因支援內地建設而遷出,喬家路的喬家柵點心店遂遷往西門該菜館原址。因為這是地處鬧市,於是西門口的喬家柵點心店又成為上海名店。人們又以店名稱地名,把西門的喬家柵點心店附近叫做喬家柵,原喬家路的喬家柵鮮少使用。
相傳清朝末年,上海城內三牌樓(今三牌樓路)有一位開湯糰店的雷氏老太太,為便於顧客把熟湯糰帶回家進食而找到了竅門,即把煮熟的湯糰撈起,投放在炒熟的赤豆粉中攪拌,使湯糰外層沾滿紅色的豆沙粉。這樣湯糰不再帶湯,攜帶方便,熱吃冷食悉聽尊便,故名“雷沙圓”。上海喬家食府創設後,大宗生產這種雷沙圓。該店還改進製作方法,將赤豆粉炒製成幹沙後,再用十七眼篩篩過,使赤豆粉更加細膩,熟湯圓瀝乾水分再投入粉盤擂滾,成品呈紫紅色,清香軟糯,深受食客歡迎。喬家柵食府遂將“雷沙圓”改名“擂沙圓”,成為上海傳統小吃之一。
-
糖醋酸辣白菜怎麼做
中國美食,可以説是種類繁多,甚至有可能一輩子都吃不完。相信很多人都嘗試過不同地方的美食,也從美食節目上了解到很多美食,其中就有一道美食叫做糖醋酸辣白菜。今天就給大家講解一下糖醋酸辣白菜怎麼做。1、準備食材:白菜心400克,香菜葉10克,花生油20克,白糖30克,米醋20...
-
毛栗子怎麼去皮
新鮮的栗子由於口味鮮美,而且還能夠做成各種美味可口的菜餚,所以很多人都非常喜歡吃,但是一提到剝皮就頭疼,困惑一直不能剝出完整的栗子,那麼毛栗子怎麼去皮呢?下面小編給大家簡單幾招快速解決的問題。1、用熱水浸泡。生板栗用清水洗淨,放入耐熱的器皿中,用滾燙的開水...
-
水汆羊肉的做法是什麼
羊肉是我們日常生活中常見的食材,羊肉不僅能滋陰補陽,還能夠活血,所以現在很多人把羊肉製作成各種各樣的美食。其中水汆羊肉是比較受歡迎的一種做法,那麼水汆羊肉的做法是什麼呢?今天小編給大家分享一下水汆羊肉的做法吧。1、鍋內少許油炒葱姜炒紅椒,加清水放入少許...
-
木桶魚的做法是什麼
魚是我們生活中很常見的一種食材,魚肉中蛋白質的含量是很豐富的,所以現在很多人用魚肉製作成各種各樣的美食,其中比較流行的吃法就是木桶魚了,那麼木桶魚的做法是什麼呢?今天小編給大家分享一下木桶魚的做法吧。1、草魚洗淨切薄片,魚片控幹,放入適量的鹽,胡椒粉,料酒抓...