沙爹醬和沙茶醬有什麼不同
1、外觀不同:沙爹醬呈淡桔紅色,滷汁較細膩;而沙茶醬多為淡褐色,滷汁中顆粒物較多。2、品種不同:沙爹醬的品種比沙茶醬多一些,比較著名的有印度尼西亞沙爹醬、馬來西亞沙爹醬。3、用法不同:烹製沙爹牛柳時,先將洋葱末、紅椒末和菠蘿末炒香,再放沙爹醬,而且必須放適量三花淡奶及少許蠔油,以增其奶香味。而烹製沙茶牛肉時,只要用蒜泥煸香即可,不必配入淡奶。
沙爹醬和沙茶醬的區別
沙嗲醬是盛行於印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬,原為印度尼西亞的一種風味食品,印尼文為“SATE”,原意為“烤肉串”,因是其必用的一種調料複合味。它相當辛辣香鹹,富有開胃消食之功效,調味特色突出。
沙嗲醬色澤為橘黃色,質地細膩,如膏脂,辛辣味突出,鹹味濃,略帶甜味,同沙茶醬有明顯的差別,而且香味的內涵和力度都與沙茶醬不同。因此在比較正宗的港式菜烹調中,“沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”這兩款滑炒牛肉菜,應分別使用沙嗲醬和沙茶醬況汁。同時,它們各自配伍所用的調味品也迥然不同。
沙茶醬可以直接蘸食佐餐,還可以調製別有風味的複合味,用以烹製沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚。它還可以配製港式新潮“沙咖汁”美味,以烹製沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜,適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。
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