煮掛麪需要注意什麼
現在很多人都很喜歡吃掛麪,其實煮掛麪也是有一門學問,那麼,煮掛麪需要注意什麼呢?下面一起來看看吧!
1、煮麪火候:煮時忌用大火,由於掛麪本身很乾,如果用大火煮,水太熱導致麪條表面容易形成粘膜,煮成糊面。
2、營養價值:掛麪的營養價值因煮麪時間的長短而發生變化。在麪條煮制過程中,水溶性營養物質如B族維生素和鉀元素等會溶入麪湯中,導致麪條中部分營養物質的含量下降,從而掛麪的營養價值隨之也下降。
3、是否過冷水:過冷水是為了讓剛煮好的麪條收縮一下,同時也衝去了麪條表面發黏的成分。一般過冷水的麪條更爽口一些,而且麪條表面會比較滑。特別是製作炸醬麪、冷麪時,過冷水不僅可以避免麪條黏條,同時提升麪條的口感。
4、食用時間和口感:麪條煮好後應儘快食用,建議在10-15分鐘內食用完畢。因為煮好的麪條在放置過程中容易吸水膨脹,失去原本的彈韌性和嚼勁,而且麪條成坨,不易分散。
以上就是關於煮掛麪需要注意什麼的全部內容。
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