蕨菜扣肉怎麼做

步驟1

準備食材：帶皮五花肉500g、幹蕨菜50g、大葱10g、生薑1塊、花椒5g、八角1個、食用油20g、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3g、水澱粉4g。

步驟2

幹蕨菜泡發30分鐘，撈出。

步驟3

泡好的幹蕨菜切小段。

步驟4

大葱切段。

步驟5

生薑切片。

步驟6

五花肉洗淨，放入冷水鍋中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，撈出。

步驟7

肉皮上抹老抽，晾涼。

步驟8

熱鍋倒油，油温7成熱，將五花肉皮朝下煎放入鍋中，煎至肉皮起泡，起鍋冷卻。

步驟9

將五花肉切一釐米厚片，肉皮朝下放入碗中。

步驟10

鍋中留底油，下葱、姜，爆香，調入生抽、八角，花椒，炒香，放入蕨菜，盛出。

步驟11

將乾貨放入裝肉的碗中，在加入冰糖，油留用。

步驟12

保鮮膜密封，放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。

步驟13

出鍋後，把湯汁倒入空碗。

步驟14

將蒸出來的肉扣入盤中。

步驟15

湯汁進炒鍋，淋入水澱粉，澆到肉上即可。