四大菜系是哪四大
菜系,也稱幫菜,是指在選料、切配、烹飪等技藝方面,經長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風味特色,併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。那麼四大菜系是哪四大呢?
1、四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。
2、魯菜:雍魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生(鹹鮮為主火候精湛精於制湯善烹海味注重禮儀)。
3、川菜:調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。
4、粵菜:選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油温恰到好處。還兼容許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。(由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成,主要是量精而細,配料多而巧,裝飾美而豔)。
5、蘇菜:用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。(烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯,保持原汁。內又細分金陵菜、淮揚菜、蘇幫菜,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”馳名。淮揚菜,講究選料和刀工,擅長制湯)。
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