红曲米的营养价值
食材简介:
红曲米,又称红曲、赤曲、红米等,为棕红色或紫红色米粒,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,外表为不规则形的颗粒,状如碎米,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡,以红透质酥,陈久为佳。
营养功效:
红曲米是药食同源的食材,近年来药理学家发现,红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压的天然药物。红曲米含有丰富的淀粉与植物蛋白质,可补充消耗的体力及维持身体正常体温,它富含众多的营养素,其中以铁质最为丰富,故有补血及预防贫血的功效。红曲米还含有丰富的磷,维生素A、B群,能改善营养不良、夜盲症和脚气病等症状,又能有效舒缓疲劳、预防失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质,则有抑制致癌物质的作用,尤其对预防结肠癌的作用更是明显。
常见做法:
在生活中,红曲米还有哪些常见的做法呢?
红豆红曲米粥、红枣红曲米糊糊、红曲米煲黑米粥、红曲米烧肉、红曲米酒等等。
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