国宴上以哪个菜系为主
国宴上淮扬菜最多。淮扬菜发源于扬州、淮安,“淮”即淮菜,是以淮安一带为代表的淮河流域的主菜。“扬”即扬菜,是以扬州一带为代表的长江流域的主菜。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下至美”之美誉。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一,原料多以水产为主,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,十分讲究刀工,刀功精细,菜品形态精致。在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒,注重鲜活。扬菜著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。
最重要的是淮扬菜口味平和,契合大众口味,雅俗共赏,这也是国宴选用淮扬菜的重要原因。参加国宴的人有来自全球各地的外宾、有全国各地的重要人士、有年龄层次不同的贵宾,可谓众口难调。和火辣的川菜、口重的鲁菜,生猛的粤菜相比,淮扬菜做工精细,口味清鲜平和是调众口的最佳菜品。
参加国宴的人,很多都是年纪偏大的人士,“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。淮扬菜又被人称作“文人菜”,“士大夫菜”,因为扬州历史文化底蕴深厚,文人辈出,餐饮也是扬州文化的重要组成部分,很多菜肴跟扬州的历史名人、琴棋书画、学派都有着绕不开的关系,这样的菜肴自然也能符合和代表“国宴”的餐饮文化水平。
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