香椿的做法
历史传说,早在汉朝,食用香椿就曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋代诗人苏轼盛赞:“椿木实而叶香可啖。”农历三月正是香椿应季之时,香椿嫩芽脆嫩甘美,营养丰富,堪称席上珍蔬。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
香椿可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
下面是储存香椿的方法,这样做的香椿不会破坏它的维生素,吃起来一样鲜美,也是居家必备食材。
第一步:首先把香椿芽浸泡在清水里,水里可以少量撒些盐这样清洗的更干净,浸泡10分钟后把每朵香椿冲洗干净。
第二步:把洗干净的香椿控干水分。
第三步:锅里装半锅清水,放在火上,待水烧开后撒2勺盐,这样做的目的保持香椿颜色翠绿,水开后把洗好的香椿放进开水里焯1分钟,快速捞出。
第四步:把捞出来的香椿洗个凉水澡,冲好后攥干水分放在筐子自然晾干,大约半个小时到一个小时左右。
第五步:把晾好的香椿芽抓一小把分别装进保鲜袋里密封。
第六步:将全部香椿包好,分好的部分放入冰箱冷藏,吃的时候取出,解冻直接食用即可。
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