春饼的具体做法
导语:我国节气习俗一般以南北划分,但大体上主要的习俗是没有差异的,例如立春的“咬春”“嚼春”等南北都是一样的。所谓的“咬春”就是吃春饼,每年立春之际,人们便会烙春饼,以此形式来迎接新春。那么,到底立春为什么吃春饼?它有什么意义所在?我们一起来了解。
立春为什么吃春饼
《关中记》说唐人“于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送,取迎春之意。宋陆游有诗句:“春日春盘节日新”。有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘值万钱。”春饼薄如蝉翼,这里记载的是用稀面在1种平锅上抹一下,即成极薄透明的饼,用来包荠菜馅,然后用油炸出的春卷(又叫春盘)。
春饼、春卷是古人心目中的春的象征。
春饼是用白面擀成圆形的饼,经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食用。
立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。
吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。
春饼的具体做法
【食材】:面粉、盐、油酥、热水
1、300克面粉加3克盐增加筋性,再倒入200克50~60℃的热水,搅拌成面絮,再揉成一个偏软的面团。因为面团含水量比较高,揉的时候有些粘手,可以醒面十分钟再揉。
2、醒好的面团移到揉面垫上揉光滑,然后搓成长条,再分成12等份。
3、再将面团全部滚圆。盘子刷油防粘,把小面团放进来,表面也刷一层薄油,盖上保鲜膜醒面一个小时。如果是早上吃,可以提前一个晚上将面团整理好,放在冰箱冷藏醒面。
4、15克面粉加20克熟油(热凉都可以),搅拌成油酥。
5、醒好的面团按薄,表面刷一层油酥,上面再盖上一个,然后再刷油酥,依次下去,6个叠放在一起。最上面那个就不用刷油酥了。
6、轻轻地将其擀薄,记得两面都要擀,尽量擀得厚薄均匀,圆一些。
7、电饼铛提前预热,不需要刷油,把饼放进来。上下同时加热,烙1~2分钟翻面,最外面那张饼就已经熟了。
8、揭掉最外面那张饼,然后翻面,再揭掉最上面一张。按照这样的方式,隔十秒翻一次面,揭掉一张饼。很快6张饼就依次出锅了。
结语:以上是天气君小编整理的“2024立春为什么吃春饼 春饼的具体做法”内容,希望能够给大家带来帮助。
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