鱼汤炖成白色的诀窍
1、将买来的黄翅鱼冲洗干净,分别在鱼身两面斜划三刀,往鱼头里塞蒜末和姜丝,取适量盐均匀地涂抹鱼身,腌制10分钟;2、锅内放油烧热,将鱼放进去煎至两面金黄,倒出锅内多余的油;3、放入姜丝、蒜末炒香,加适量盐,翻炒之后再加水煮大约10分钟,即可看到鱼汤慢慢变成白色,出锅前撒上小葱。
炖鱼汤怎么炖成白色
鱼汤之所以熬出来是白色的,主要是因为在熬或煮制的过程中,鱼肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子。这些脂肪组织在锅中不断沸腾,粉碎的细小的微粒均匀地分散在水里,进而形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白如乳。
也就是说,鱼肉里的脂肪组织都被熬进汤里。这样鱼汤颜色就会特别好看,而且这样熬出来的鱼汤味道也更加鲜美,同时营养也更加丰富。
想要熬出奶白色的鱼汤,需要注意以下两点:1、最好用大火熬煮。用小火熬出来的鱼汤就是清汤,用大火熬出来的鱼汤是白汤。2、将鱼先放入油锅里煎一遍也可以使得鱼汤变成乳白色。先在油锅里面撒上白糖,然后把鱼放进去煎。这样鱼汤不仅会变白,而且还可以减少鱼肉营养的流失。
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