炖牛肉为什么放木香
制作牛肉放木香,主要起到增香提味的作用,而且还能抑菌防腐。木香,又名广木香、云木香、蜜香、青木香、五木香、南木香,是菊科植物云木香和川木香的通称。其味辛、微苦,香气如蜜,可去除动物肉类中的腥、臊、膻、臭等味。因此,炖牛肉可以放适量木香。
炖牛肉为什么放木香
木香是菊科川木香属的植物,为中国的特有植物。木香分布在中国大陆的四川、云南、西藏等地,多生长在高山草地和灌丛中,为野生植物,尚未由人工引种栽培。以云南西北部种植较多,产量较大,这两种植物的根茎都是重要的中草药。
春末夏初,木香洁白或米黄色的花朵镶嵌于绿叶之中,散发出浓郁芳香,令人回味无穷;而到了夏季,其茂密的枝叶又为人遮去毒辣辣的烈日,带来阴凉。除供观赏外,木香花香味醇正,半开时可摘下薰茶;花含芳香油,可供配制香精化妆品用。
木香,有川木香、云木香、土木香,还有厚叶木香。其中,云木香气味芳香,性温、味甘苦、稍具刺舌感,而川木香气味芳香而特异、味苦,主要用云木香,在卤制的香料包中添加后可增加复合香味,但如果过量会使整个卤汤的味变杂,且有刺舌感。
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