西安凉皮的调料配方怎么做
西安凉皮配方有面皮,料汁,辣椒油,芝麻酱,醋水,酱油,蒜汁,香菜,绿豆芽,黄瓜丝、面筋块,花生米等,其中料汁和辣椒油的味道最关键,它决定了西安凉皮的味道。
料汁的做法:
材料:铁锅,滤网,水,盐,味精,大料粉;
步骤:
1.铁锅倒水烧开,放盐和大料粉一起煮,大火烧开3分钟关火;
2.关火1分钟后,放,味精,然后用滤网,把大料粉过滤出来即可;
辣椒油的做法:
材料:色拉油,辣椒面,辣椒油大料粉,芝麻;
步骤:
1.试油温:色拉油倒入锅中烧热,两三分钟后放芝麻,麻快速转圈,即可关火;
2.关火后,等待几十秒放芝麻和辣椒油大料粉拌匀,冷却1分钟,放辣椒面,拌匀即可。
醋水的做法:
材料:老陈醋,白糖,水
步骤:
1.陈醋里面加适量白糖,加是凉水,醋和水比例1:1。
西安凉皮的做法:
1.把面皮切条,放在盆里;
2.先加如酱油水,再加蒜水,比酱油水少一些的量;
3.再加入1小勺芝麻酱,最后加如1勺辣椒油,再放入1勺调料水;
4.最后放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝、香菜等辅料,搅拌均匀就行了。
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