大盘鸡调料配方是什么
大盘鸡调料配方:土豆300-500克,青、红辣椒适量,洋葱半个,干辣椒35克,豆瓣酱1勺,姜片、葱段、蒜片少许,八角、花椒适量,草果3克,桂皮半片,糖色15克,胡椒粉8克,料酒、酱油、味精、盐适量,高汤1000克,食用油100克。
热锅凉油,油入锅后烧至四成热,下入花椒,待花椒煸炒出香味后捞出扔掉,然后下糖色,炒至糖色变黄之后,将鸡块倒入锅内中火煸炒。煸炒时下入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱,淋少许酱油,继续煸炒,中间加入桂皮和八角。
这个过程不长,待到鸡肉断生的时候就可以把高汤倒进去了,如果没有高汤,可以用啤酒代替,中间加些料酒。另外,关于高汤的多少,一般来说没过鸡块即可,还要看火候,这个要看自己平时的经验。这时就可以盖盖中火炖制了,15-20分钟。
时间到,这时鸡块已经炖的差不多了,将切好的土豆片倒入,煸炒片刻,继续炖制5-8分钟,质地较脆的白土豆炖的时间长一点,质地发软的黄土豆,时间相应短一点,这个也需要自己的经验。出锅前撒上切好的青红椒即可。
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