韭菜鸡蛋馅如何调配
首先把鸡蛋打散,加少许盐,再加一小勺水搅拌均匀。锅中放适量油,把鸡蛋倒进锅里炒熟,盛出。这样鸡蛋准备好了。把韭菜摘好,洗干净后切好,加入少许小苏打拌匀。把切好的韭菜和鸡蛋混合放进碗中,加入适量油、盐、十三香。最后,把馅用筷子搅拌均匀,韭菜鸡蛋馅就调好了。
韭菜鸡蛋馅一般用于包水饺,或者是做煎饺。将调好的韭菜鸡蛋馅放入饺子皮中,包好,然后放入锅中煮熟即可食用。虽然韭菜鸡蛋馅调配起来简单,但是还是有一些细节要注意。
首先是韭菜的处理方法,韭菜择去老叶和杂质后,洗干净,洗的过程中切忌用力揉搓,把韭菜揉烂了非常影响口感和味道。洗好后切成碎末,加入少许小苏打拌匀。韭菜里加小苏打,可以避免在煮的过程中变成黄色,还能让韭菜保持鲜嫩的口感,稍微煮的久一点也不会发黄或软烂。而且,加了小苏打的韭菜馅饺子,多吃点胃也不容易泛酸。
鸡蛋在炒之前要加入盐,还可以加入几滴白醋和少量料酒,白醋和料酒这两样东西能去除鸡蛋腥味,也可以不加。尽量把鸡蛋炒的碎一些。这样比较容易和韭菜混合,一定要等到韭菜鸡蛋馅放凉了之后再包饺子。韭菜切记不要加盐,否则容易出水。
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