酱鸭的做法小诀窍有哪些
酱鸭是中国江浙一带的一种特色名吃,属于浙菜系,其流行于浙江省,上海市与江苏省苏南地区;因其色泽黄黑而得名,其具有鲜、香、酥、嫩的特点,那么酱鸭的做法小诀窍有哪些呢?
1、买鸭子的时候不要太肥,可以用鸭腿替代更加方便。
2、鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎,这样也不会油溅的厉害。
3、调料:老抽跟生抽的比例1.5:1,冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节,不用放盐,八角香叶这些量不要太多,不然香料味儿太重,山楂放进去可以解油腻。
4、鸭肉要煎至两面金黄,这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。
5、煮的中间浇汤汁这一步很重要,关系到鸭肉最后的色泽均匀。
6、收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。
7、盛出鸭子可以放冰箱冷藏,味道更好。
8、最后盛出鸭肉后,多余的汤汁留用,吃的时候浇在鸭块上。
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