冬笋怎么处理
冬笋营养价值高,但是如果处理不好,就会有涩味和麻味,影响口感,那么冬笋怎么处理呢?办法很简单,下面来分享下吧,只需一招就去除冬笋的涩味麻味。
1、冬笋最好现剥现烧,这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩,在我们需要做菜的时候,先把冬笋剥皮,洗净。
2、如果对冬笋形状没有特别要求的话,建议将冬笋切片,常见的做法也是切片,切好片后放在一个稍大的容器里备用。
3、这里就要用到我们除涩除麻的法宝了,黄酒,(原理什么的我不知道,但是我做笋的时候只要用黄酒泡5分钟就不会有涩味。)我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下,以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟,中途可以搅拌一两次。
4、用漏勺把冬笋过滤一下,因为涩味和麻味都在酒里面了,所以把就过滤掉不要。
5、网上有说用盐水煮5分钟的方法,其实这种方法也是不正确的,不能完全去除涩味,而且破坏冬笋的鲜味和营养价值。
6、还有一种方法就是把冬笋切两半,放在锅里煮烂(水开后在煮半小时),也是可以去除涩味的,但是小编认为这样破坏冬笋的鲜味和营养,所以不推荐(这种方法适合春笋,煮烂炒腊肉蒜苗)。
以上就是对于冬笋怎么处理的全部内容。
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