煮粥的几个小窍门
熬粥先用大火煮开,再转小火熬煮半小时左右。用“大火烧开,小火慢煮”的方式来熬粥,可以使熬出来的粥比较软、香。如果一直用大火或者小火来熬粥,容易熬干水分,还会影响粥的口感。
熬粥用大火还是小火
在熬粥之前,最重要的一个步骤是浸泡大米。将大米用冷水浸泡半小时,让米粒充分膨胀开后再下锅。这样的话,大米下锅之后容易熟,比较节省时间。其次,就是将冷水烧开之后再放米。冷水煮粥容易糊底,而开水下锅就不会出现糊锅的现象。除此之外,开水下锅比冷水煮粥更省时间。
需要注意的是,熬粥的火候也是很重要的,一般为“大火烧开,小火慢煮”。其主要是在水烧开之后,将大米放下去大火煮开,然后转小火熬煮。开水下锅的时候,一定要搅几下,这样可以避免大米粘在锅底;然后,盖上锅盖转小火熬二十分钟,之后开始搅动,持续约十分钟后即可出锅。大米下锅的时候搅拌是为了防止糊底,熬煮的时候搅拌是为了“出稠”。
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