鸡肉的做法
鸡肉的做法大全家常菜有:黄焖鸡、香菇鸡肉饭以及脆皮炸鸡排。鸡肉是生活中常见的食材,做法多样又营养美味。而黄焖鸡、香菇鸡肉饭以及脆皮炸鸡排是很家常的做法,不仅简单,这样做出来的鸡肉一点都不柴。
一、黄焖鸡
鸡肉加姜片、料酒焯水、晾干备用。油热后小火下冰糖炒化,(一定要用小火不然会糊)。倒入鸡肉翻炒上色,依次加入料酒、姜片、蒜瓣、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱,翻炒均匀。倒入泡好的香菇、土豆块,加清水没过食材后再放一勺盐。小火炖15分钟,最后放入青红椒炒至断生,收干汤汁后即可享用。
二、香菇鸡肉饭
鸡腿去骨去筋膜,切成小块后依次加入一勺料酒、一勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀将鸡肉腌半小时左右。酱汁的做法:2勺清水、2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉、少许盐搅拌均匀备用。锅中油烧热依次倒入蒜末、鸡腿、香菇小米辣和青椒翻炒均匀,最后倒入酱汁小火熬至浓稠,留下少量汤汁与米饭拌匀即可。
三、脆皮炸鸡排
将鸡胸片成2片,肉厚的地方稍捶松一点。加蒜粒、姜片、糖、盐、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、水拌匀,腌制至少2小时以上。调裹粉:面粉、淀粉、泡打粉、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉混匀。从调好的裹粉中匀100g出来,打一个鸡蛋,加水调成糊状。将裹了面糊的鸡肉放到裹粉中滚匀,直到呈鳞片状。锅中倒油中火烧热放入鸡排,炸30秒后稍微定型后,可以用筷子翻动。根据鸡块大小大约炸4-6分钟,最后一分钟可以再把油温升高一点,使鸡排颜色金黄,捞出沥油即可。
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