如何成功打发蛋白
打发蛋白时糖放多了可以再添加一些蛋清就可以了。打蛋白的时候最好分次加糖,因为分次加糖可以掌握量,还可以让做出来的蛋糕更为蓬松吃起来更为软绵,如果蛋白不进行多次的打发,面糊就容易出筋。
如何成功打发蛋白
想要成功的打发蛋白,首先要保证打发蛋白使用的器具不能有任何的油渍及水珠残留。然后分蛋时要把蛋白与蛋黄分离干净,蛋白中不要有残留的蛋黄。最后打发蛋白完成后要立即使用,不要迟疑,不然一消泡之前打发的工作就全白做了。
我们知道打发蛋白时要加入适量的砂糖,运用砂糖的保水性能,让蛋白的气泡更稳定,但是不建议砂糖一次全加入,打发过程中,最好分三次来加入,这能让蛋白霜的膨胀度更高。如果糖不小心放多了,不要重来,可以再加一些蛋清继续打发。
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