蛋清需要打多久
手动打发蛋清可能需要一个小时,或者更久的时间,打发时间过长还会导致蛋清变味,无法做成蛋糕,如果使用打蛋器就能减少很多麻烦,那么如何正确使用打蛋器来打发蛋清呢?
1、冰箱冷藏的鸡蛋,最好提前从冰箱内拿出,室温搁置至少1小时,温度太低的鸡蛋不容易打发;
2、蛋清打入干净的盆中,不能有一点水、油和蛋黄;
3、中速搅打的打蛋器会使蛋白更均匀细腻,不容易消泡,烤出的蛋糕质地也更细腻绵软;
4、保持中速搅打,混入砂糖,直到蛋清更加浓稠、坚挺,此时就达到了“干性发泡”阶段,蛋白就打发好了。
使用打蛋器的整个打发过程只需二十分钟左右即可完成,相比手动打发会省很多时间,还要掌握好打蛋器的转速,太快的话容易溢出盆外,太慢也会耗费很多时间。
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