炒空心菜不会变黑的方法
防止空心菜炒完成变黑,有五个妙招。一是将空心菜焯水20秒后再炒;二是空心菜将熟时,加入水淀粉勾薄芡翻炒;三是炒空心菜时用大火快炒;四是炒空心菜时多加一些油,或者少放一点醋或小苏打;五是用柠檬水浸泡空心菜后再炒。
炒空心菜不会变黑的方法
1、焯水后炒
在炒空心菜时,先将水烧开,加少许油和盐,把空心菜倒入焯水20秒,然后捞出沥干水再炒,这样可以保证炒出的空心菜碧绿如青。
2、勾薄芡汁
在空心菜快炒熟时,加入用淀粉和水兑合的勾薄芡汁,然后再淋一点油翻炒,翻炒几遍后倒出装盘,就能防止空心菜氧化变黑了。
3、火候要大
炒空心菜时,速度一定要快,火候一定要大,快炒出来的空心菜一般颜色鲜亮不发黑。
4、多放油
炒空心菜时尽量多放油,或者在炒的过程中少放一点醋,少捏一点小苏打也能防止空心菜颜色变黑。料酒也有防止空心菜变黑的作用。
5、柠檬水浸泡
空心菜因为含有铁元素,因此在炒完出锅后容易发黑,所以可以在洗空心菜时放入柠檬水浸泡,经过柠檬的酸度处理之后空心菜就容易变黑了。
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