怎么炒茄子不变色窍门
1、在茄子炒之前先加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右,然后挤去腌出的水分,这样处理后的茄子炒的时候就不会变黑了。2、在炒茄子的时候,可以适当的往锅里加入一些食用醋或番茄丁,这样炒出的茄子不变黑,而且味道又浓香可口。
许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然。只要烹调方法得当,茄子烹调之后是不会变黑的。茄子变黑是因为当茄子的内部物质遇到空气的时候,会与氧气产生氧化,只要有效避免茄子氧化,做出来的茄子就不会黑。
炒茄子不变黑的方法有两个,第一个方法是茄子在炒之前,先撒上盐, 将茄子拌均匀,然后腌制10分钟左右,再挤去腌出的水分,这时候炒出来的茄子就不会变黑了。第二个方法是在炒茄子的时候,适当的往锅里加入一些醋或番茄丁,这样炒出的茄子不变黑,而且味道又浓香可口。番茄中的维生素C和醋里的酸,可以阻止茄子变黑。
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