家常熘肉段的做法
1、猪肉切2厘米肉段,在清水中浸泡片刻,加5克大葱丝、20毫升料酒、10毫升生抽、3克糖、2克盐抓匀,腌15分钟。
2、土豆淀粉和水以1:3比例混合,静置分层后倒掉上层清水,只取沉底的湿淀粉,放入腌好的肉中加几滴色拉油抓匀。
3、起油锅烧热到7成,逐个下肉段,直到成型后再翻动,炸至浅金黄色捞出。用8成油温把肉段复炸到金黄色,捞出沥油。青椒片、洋葱片也用热油淋一下出香。
4、底油加热后下蒜片爆香,3毫升生抽、3克蚝油、倒入肉段和青椒、洋葱,翻炒两下让芡汁均匀包裹在肉段上即可。
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