馒头的做法
温水加酵母搅匀,静置5分钟放白糖。面粉里面倒酵母水,搅拌成絮状,反复揉搓,直到面团光滑为止。室温发酵,盖上保鲜膜,发酵至2倍大。挤压排气,加面粉,反复揉,然后搓成长条,切成小剂子。面团搓成馒头型,揉到表面光滑。蒸锅里放凉水,把馒头坯放入蒸锅里醒发20分钟。然后开火蒸熟即可。
馒头怎么做的?
主料:面粉500克,水240克
辅料:糖20克,酵母(干)3克
大馒头的做法:
1.取100克温水,加入酵母,搅匀静置五分钟后,放入白糖化;
2.面粉倒入盆中,化好的酵母水慢慢倒入面粉,边加边搅拌,再加入剩余的140克温水,同样边加边搅拌,看情况酌情添加,最后面粉搅拌成絮状;
3.絮状面块用手揉到一起,反复揉,揉到面团光滑;
4.放入温室发酵或者盖保鲜膜室温发酵;
5.发酵至2倍大,手指沾面粉插孔不回缩,发酵完毕,发好的面团撕开的状态;
6.挤压排气,适当加些面粉揉面,反复揉,揉到里面看不到大的孔洞,搓成长条状。 揉面时间尽量不少于10分钟。
7.切成小剂子;
8.取一个小面团,反复手揉;
9.摊开,再往里面折,反复几次;
10.面团揉好搓成馒头型,尽量揉到表面光滑;
11.全部整型完毕,蒸锅里事先放入足量的凉水,加入一汤匙白醋,然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上,盖上锅盖醒发20分钟;
12.醒发至馒头胚比原来略大一些,手轻触馒头坯略有弹性,开火蒸,开锅后,十五分钟停火,(全程大火蒸)虚蒸五分钟后再开锅。
小贴士:
1、揉面的时候温水当以不烫手,低于35度为好。
2、发酵的时间不能太长,否则面团容易变酸。
3、蒸馒头的水一定是冷水入锅,而且要醒发后才能开火。
4、蒸好后不能立即打开锅盖,否则会回缩。
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