蒸馒头放小苏打的作用是什么
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馒头的别称是馍,馒头的主要食材是面粉还有酵母,主要是靠发酵而成的食物,制作方式简单,口感独特。那么蒸馒头放小苏打的作用是什么呢?
1、主要是起到膨松剂的作用,这是由于碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,而且溶于水时面团是呈现弱碱性的。
2、而碳酸氢钠在于面团发生作用后,会残留一些碳酸钠,所以使用过多会导致馒头会有碱味。
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