紅曲米的營養價值
食材簡介:
紅曲米,又稱紅曲、赤曲、紅米等,爲棕紅色或紫紅色米粒,主要以秈稻、粳稻、糯米等稻米爲原料,用紅曲黴菌發酵而成,外表爲不規則形的顆粒,狀如碎米,質脆,斷面粉紅色,微有酸氣,味淡,以紅透質酥,陳久爲佳。
營養功效:
紅曲米是藥食同源的食材,近年來藥理學家發現,紅曲入藥,是一種出色的降血脂、降血壓的天然藥物。紅曲米含有豐富的澱粉與植物蛋白質,可補充消耗的體力及維持身體正常體溫,它富含衆多的營養素,其中以鐵質最爲豐富,故有補血及預防貧血的功效。紅曲米還含有豐富的磷,維生素A、B羣,能改善營養不良、夜盲症和腳氣病等症狀,又能有效舒緩疲勞、預防失眠等症狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質,則有抑制致癌物質的作用,尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。
常見做法:
在生活中,紅曲米還有哪些常見的做法呢?
紅豆紅曲米粥、紅棗紅曲米糊糊、紅曲米煲黑米粥、紅曲米燒肉、紅曲米酒等等。
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