玉米澱粉和土豆澱粉的區別有哪些
玉米澱粉和土豆澱粉是平時日常生活中比較常用的兩種澱粉,多有各種食物的勾芡等,那麼玉米澱粉和土豆澱粉的區別有哪些呢?
1、原料不同:玉米澱粉是將玉米粒用0.3%亞硫酸浸漬後,透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成,其吸溼性強,形狀爲白色微帶淡黃色的粉末。土豆澱粉是將土豆(包括土豆皮)煮熟後,經過乾燥並精細磨碎等處理後得到的,它可以被用來作爲增稠劑,具有土豆的味道,其吸水能力較強,黏性足,顏色較潔白,透明度好。
2、口感不同:玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉米澱粉來掛糊,比如糖醋脆皮魚,就使用玉米澱粉和豌豆澱粉混合後掛糊。土豆澱粉做成的土豆粉很爽滑,下火鍋、做砂鍋都很不錯,但上漿、勾芡不如木薯澱粉和玉米澱粉好用。
3、用途不同:玉米澱粉可使原料除異增香,能夠保持食物的本真味道,使口感更細嫩鮮脆。適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞鴨魚蝦爲原料製作的菜餚。土豆澱粉即生的馬鈴薯澱粉,主要用於肉類上漿醃製、製作醬料。肉類用土豆澱粉上漿後,能夠增加保水效果,肉吃起來不柴,組織均勻細膩、富有彈性、鮮嫩適口。
關於玉米澱粉和土豆澱粉的區別有哪些的相關內容就介紹到這裏了。
-
立夏節氣如何養生
導語:立夏是二十四節氣中的第七個節氣,也是夏季的第一個節氣。立夏預示着季節的轉換,表示盛夏時節的正式開始,太陽到達黃經45度時爲立夏,時間一般在每年公曆的5月5日或6日。立夏以後,江南地區氣溫回升快,降雨量和降雨的天數都會明顯增多。立夏下雨對農作物的影響對於...
-
立夏節氣的禁忌
導語:立夏,二十四節氣之一,立夏的歷史可以追溯到中國戰國時期,它不僅是物候轉變的標誌,更蘊含着深厚的歷史、文化和飲食內涵。在這個節氣裏,中國人傳承了許多古老的習俗和傳統,體現出中華民族博大精深的文化底蘊,吃立夏飯的習俗就是其中之一。小編爲大家整理了立夏飯五...
-
不同餃子餡的寓意
導語:俗話說“好吃不如餃子”,吃餃子是北方過年一個非常流行的習俗,不光是春節,餃子也是很多重要節日的必備主食。作爲春節不可缺少的美食,當你在除夕夜吃餃子的時候有沒有想過餃子的來歷,大年三十吃餃子有什麼講究?今天小編給大家一一講解。除夕夜包餃子的時候,人們總...
-
霜降時節吃什麼食物
霜降是中國農曆二十四節氣中的一個節氣,通常出現在每年的10月23日左右。霜降時節,天氣逐漸轉涼,露水凝結成霜,農事活動也會有所變化。那麼,霜降指的是降霜嗎?下面跟隨天奇小編一起來看看吧!霜降降什麼霜降不是表示“降霜”,而是表示氣溫驟降、晝夜溫差大。就全國平均而...